Zodra we de melk hebben, begint het echte werk: het maken van de kaas. De melk wordt gepasteuriseerd en in de kaastobbe gepompt, waar we het verzuren met zuursel.
Wanneer de tobbe bijna vol is, voegen we stremsel toe. Dit proces verandert de melk in een dikke, puddingachtige substantie – of, zoals wij het noemen, wrongel. Het is op dit punt dat we beginnen met het vormgeven van onze kaas.
Na het snijden van de wrongel en het aftappen van de wei (melksuikers), voegen we warm water toe om de melksuikers uit te wassen en de optimale temperatuur van 35-36 graden te bereiken.
De wrongel wordt daarna geroerd tot het rijp is en vervolgens een tijdje laten bezinken. Dan halen we het in blokken uit de tobbe en wordt de kaas 3 uur geperst om de perfecte vorm te krijgen.
Na het persen is het tijd voor de kaas om te relaxen. Eerst gaat de kaas 3 dagen in een pekelbad voor conservering. Vervolgens gaat de kaas naar de rijpingskamer, waar de temperatuur tussen de 13-15 graden is en de luchtvochtigheid 80-90%.
Gedurende deze periode wordt de kaas regelmatig gecoat. Het eindresultaat? Een glanzende, perfect gerijpte kaas, klaar om te worden genoten.
Onze Jonge kaas is na 4-6 weken klaar en heeft een friszure, romige smaak – vooral wanneer de koeien buiten hebben gegraasd.
Voor degenen die houden van een vollere smaak, is onze Gerijpte kaas na 12-20 weken rijpen een absolute traktatie.
Maar ongeacht je keuze, je kunt er zeker van zijn dat elke Torenhoevenaar kaas is gemaakt met aandacht voor elk detail, van onze mobiele melktank tot het coatingproces in de rijpingskamer. Proost op heerlijke kaas!
Ontdek de Merksplasse hoevekazen gemaakte van Jersey koeien.
